Pai Mu Tan je beli čaj, ki izhaja iz Fujian Province na Kitajskem. Pri žetvi pobirajo samo najmlajše liste in vršičke iz vsake veje, da pridobijo ta edinstveni čaj. Beli čaji so podvrsta zelenih čajev. Zaradi popularnosti te zvrsti je dobila svoj razred. Največja razlika med zelenimi in belimi čaji je, da so beli čaji sušeni predvsem na zraku z razliko zelenih, ki so praženi ali dušeni v pari kot ostale zvrsti čajev. Prav zaradi načina priprave lahko beli čaj vsebuje tudi do trikrat več oksidantov kot zeleni ali črni čaj.