Čaj z imenom Lapsang Souchong je čaj z dimljenim okusom. Tradicionalno je sušen z dimom goreče korenine borovca.

Legenda pravi, da je bil proces dimljenja odkrit po nesreči. Med dinastijo Qing, se je vojska, ki je potovala skozi vas, utaborila v predelovalnici čaja. Bila je napolnjena z svežimi listi čaja, ki so čakali nadaljnjo obdelavo. Ko so vojaki odšli  in so se delavci lahko vrnili na delovno mesto, je bilo premalo časa, da bi liste posušili na tradicionalni način. Zato so zakurili nekaj ognjev, da bi pospešili sušenje. Ko pa so čaj poslali na tržnico, je na njihovo veliko presenečenje čaj ustvaril pravo senzacijo. Danes Lapsang Souchong najprej ovenijo nad ognjem iz korenin borovca, nato ga popečejo na ponvah, zatem pa ga pustijo da oksidira. Liste se nato položi v košare iz bambusa, ki se jih obesi nad kadeč ogenj. Listi se tako posušijo in absorbirajo dim. Rezultat je čaj z dimno aromo in sladkim, nežnim okusom.