Oolong Se Chung je delno oksidiran čaj in ima karakteristike tako zelenega kot črnega čaja. Čaj se oksidira manj časa kot črni in oksidacijo se prekine tako, da liste segrejejo in posušijo. Oolong čaji se med seboj lahko zelo razlikujejo po okusu, odvisno je kdaj se ustavi oksidacija in s tem se določi ali bo imel čaj več karakteristik zelenega ali črnega čaja.